目前随着人们生活、饮食观念的改变，食品消费者的消费趋向出现一定变化，而食品生产商则必须准确把握消费脉搏，才能不断推陈出新，占领市场。这种转变在食品添加剂市场上有了比较显著的表现，目前国际食品添加剂的发展则开始出现“一切以健康为导向”的发展趋势。主要的发展趋势可以列举出以下几点：
1、天然产物的食品添加剂
    人们出于对健康的关注，更崇尚自然的食品，希望食品添加剂也来源于天然，而不是合成的。天然食品添加剂如从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒受到了人们广泛的欢迎，成为目前研究开发的重点。合成的食品添加剂，也向着安全无毒方向发展。
2、安全、低热量、低吸收品种
    随着人们的物质生活不断提高，由肥胖引起的生理功能障碍的也人越来越多。面对这些生理功能失调的人们，只能提供给他们低热量食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应运将更广阔。
3、功能性食品添加剂
    功能性食品添加剂是具有确定的保健功能因子和科学详细的测试数据的部分食品添加剂品种。较为典型的有：
    低聚糖 包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势。
    糖醇类 主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低、不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可防治肥胖、预防龋齿。国际上使用量较大的是山梨糖醇。
    磷脂 是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。
    抗自由基物质 人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多，会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。维生素类如VE、VC、β-胡萝卜素等物质和多酚类物质如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺，但这些物质的保健功能性受到极大的关注。